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Voici les grands classiques de ma cuisine... pas eu le temps vraiment d'étoffer cette page, mais je vous invite, si vous avez déjà essayé des produits des Oiseaux Rares, à partager vos recettes sur ce site avec les autres visiteurs... envoyez-les moi et je les publierai !

Et si vous n'avez jamais goûté, alors, à vos commandes !!!

 

 

CREME GLACEE A LA FLEUR DE SUREAU et BISCUIT FOURRE AU CONFIT

 

Ce dessert est à préparer au moins 24h à l'avance, car le biscuit doit s'imbiber un peu et la crème refroidir et être turbinée...

 

La crème glacée :


700ml de lait entier

150ml de crème fraîche liquide

8 jaunes d'oeufs

40g de sucre

150ml de sirop de fleurs de sureau

 

Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Pendant ce temps, faites chauffer le mélange lait-crème-sirop.

Juste avant ébulition, prélevez-en une petite louche pour mélanger avec les jaunes-sucre.

Remuez bien et recommencez l'opération jusuqu'à épuisement du liquide.

Remettez le tout dans une casserole à fond léger à feu très doux ou au bain-marie.

Avec une cuillère en bois, remuez sans cesse les parois et le fond jusqu'à léger épaississement de la crème.

Faites refroidir rapidement en mettant la casserole dans l'eau froide.

Placez votre crème au froid et turbinez-la en sorbetière ensuite.


Petite astuce : si une crème anglaise (puisque c'est ce que je vous propose de faire) se met à "tourner", vous le verrez à l'aspect grumeleux qu'elle prend sur la cuillère.

Dans ce cas, empressez-vous de la refroidir et mixez-la au mixer plongeant. Elle restera alors plus liquide mais vous aurez des chances de pouvoir lui redonner un aspect soyeux...

 

Le biscuit :

 

8 blancs d’œufs

240 g de sucre

130 g de beurre

200 g de farine

un peu de levure chimique

2 pots de confit de fraise, rhubarbe et fleurs de sureau

100ml de sirop de fleur de sureau et 150ml d'eau tiède


Montez les blancs en neige. Ajouter le sucre en battant doucement, puis la farine, levure et le beurre fondu pas trop chaud.

Beurrez et farinez un moule à cake et enfournez.

Cuisez 20 mn à 180°.

Piquez au couteau pour vérifier la cuisson.

Lorsque le biscuit a refroidi, coupez-le dans la longueur en 3 ou 4 tranches.

Diluez le sirop dans l'eau. Imbibez-en les feuilles de biscuit avec un pinceau.

Posez la première sur un plat. Couvrez-la d'un peu de confit.

Recouvrez d'uen deuxième feuille, puis de confit et ainsi de suite.

Laissez votre gâteau bien emballé dans un film plastique au frigo pendant une journée, il n'en sera que meilleur.


♥  ♥  ♥

 

VERRINE DE CREVETTES A LA CREME D'ORTIE

1/2 l de crème fraîche
sel
300 g de crevettes mixées
un pot de crème d'ortie au miel des Oiseaux Rares

Au fond de petits pots transparents, posez une demi cuillère à café de crème d'ortie au miel.
Fouettez la crème fraîche et ajoutez-y les crevettes mixées par vos soin (il peut rester quelques petits morceaux).

Goutez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Garnissez vos petits pots de mousselline de crevette.
Avec une aiguille à tricoter, une aiguille à brider ou quelque autre objet pointu, allez cherche la crème d'orties qui est au fond du peau et faites-la remonter sur les bords du verre pour obtenir des petits traits foncés sur la mousseline claire.

Vous pouvez servir un petit biscuit salé bien croustillant avec.

Vous pouvez aussi faire la même chose avec du homard, de la langoustine ou de l'écrevisse.
Servez le tout avec un petit Pinot gris bien frais...

 

♥  ♥  ♥

 

MAGRET DE CANARD A L'ECHALOTE ET PETITS LEGUMES


Prenez un beau magret de canard, un pot d'échalote confite, un petit verre de Muscat...

 

Striez la graisse du magret au couteau. Posez-le dans une poêle froide et faites fondre la graisse quelques minutes. Posez ensuite votre magret, gras dessous, dans un plat à four. Nappez-le d'échalote confite. Un demi à un pot de 60g, selon votre goût. Versez le verre de vin dans le fond du plat.

Enfournez dans le four préchauffé à 250°. Laissez cuire 15 minuets, puis baissez le four à 180° et cuisez encore 15 minutes.

En parallèle, faites cuire à la vapeur quelques petits légumes de saison, que vous ferez ensuite revenir légèrement à la poële,avec un peu de beurre ou d'huile d'olives.

 

Servez le tout, accompagné d'un petit vin blanc d'Alsace.

 

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